开餐饮店如何应对淡季？
开餐饮店“餐饮淡季”必不可少的，很多餐饮店被旺季冲昏，忘记做好淡季营销的准备，导致淡季生意一落千丈，入不敷出;造成一些餐饮店关门。这也告诉我们餐饮店淡季营销显得尤为重要，那么餐饮加盟店在淡季应怎样去营销?
一、淡旺季转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。特色快餐店在淡季应怎样去营销?由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的加盟店几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行其他快餐店铺是不是属于领先方阵的。
成功特色快餐店营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮店营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑加盟店在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的加盟店，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现加盟店旺季取利以及全年的收益目标。
二、强化规范管理
1、加强服务质量：强调对客服务的热情度、规范细节，提升本店员工精神面及素质教育，增加顾客满意度。
2、规范及稳定汤品、菜品质量：建议就消费趋势还没实行一次性料包的加盟店马上进行改良，可在现场加工。(具体操作方法与公司联系)。杜绝生意欠佳积压菜品、保障每日出堂菜品、汤料的新鲜可口。
3、保持店堂各部清洁卫生：给就餐客人创造温馨的、活泼的、舒适的、安全的就餐环境。提升店面软、硬环境，保障夏季经营的清、凉、爽、鲜特点。
三、未雨绸缪
淡季的营销拉动从旺季开始，营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，餐饮店的营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。特色快餐店在淡季应怎样去营销?餐饮店应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。
四、认清市场变化
这需要根据加盟店的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档餐饮加盟店来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多加盟店对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多加盟店的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
五、把握淡季小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，届时客商齐聚，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。加盟店应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
六、策划重点
1、突出优惠活动，以满足食客爱占便宜的心理，吸引人气。
2、宣传新的装修，以满足食客喜新厌旧的心理。
3、强调服务升级、以区别竞争来同对手竞争，不能和对手比规模、装修、就比服务。
4、说明价位，以满足食客求实惠的长期消费心理。
5、倡议吃得健康，突出食品安全卫生。
6、中大型店应择适度宣传和促销活动或延续活动周期，以加深和巩固品牌知名度。中大型店在此期间的营运落差非常明显，更需想法确保客流量。
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