怎么去挑选上等拌饭的石锅呢?
市场上有很多做石锅拌饭的盛器,分为玄武岩、陶器、大理石等多种材质,有的能加热,有的却不能加热,混淆了我们选购时的视线。如何选择一个正宗的石锅拌饭盛器呢?
这是所有厨师在做石锅拌饭时首先碰到的。石锅的种类很多,根据材质的不同可以分为:大理石、紫砂、玄武岩、天然角闪石制品等,但是最适合做石锅拌饭的材质当属大理石。石锅的直
径在9-18厘米为宜。
当你走进琳琅满目的餐具市场时,各式各样的石锅立马呈现在眼前,按照韩餐师傅给您介绍的方法购买石锅,肯定能帮您选一个上等石锅。
首先,您会看见一种外表光滑明亮、重量很轻的貌似石锅的器皿,请不要选它,因为这种器皿的材质是紫砂,不耐高温,不能在炉火上加热。紫砂锅在韩餐中很常见,但是只能用于拌饭,而不能用于石锅拌饭。拌饭与石锅拌饭的区别就是,前者不需加热,直接在盛器中拌食即可,夏季比较常用。用来做拌饭的器皿一般是不耐热的,例如紫砂、铜碗、瓷碗等,不能加热的紫砂石锅和能加热的石锅相比,在价位上相差一半。
当您看到一种外表有明显的石纹,表面不是那么光滑,拿起来比较重的,就是石锅了,一般市场常见的石锅是大理石材质的,价格在100元左右。以壁厚、厚薄均匀、打磨得较光滑的为上等石锅。
石锅的形态也很多,近日流行一种用原始石头打磨出来的石锅,外面没经过细打磨,刻意留存了原始石头的边边楞楞,这种石锅非常受欢迎,因为样子很复古,在很大程度上引起了食客的兴趣。而普通的右锅大约有两种样子,一种是圆碗形,另外一种是在圆碗的基础上,多了一个“圈”,建议选用后者,因为“圈”对石锅起了一个加固作用,此类石锅不易裂。
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