年轻人都爱吃的辣骨饭，采用了新鲜的猪脊骨。酱骨头要掌握好火候，

既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。

脊骨肉厚实惠乐趣在啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨髓精华。

棒骨若是拿来炖酸菜，上面的肥油自然要尽数保留一起下锅，

但若是做酱骨头则需尽量剔除，

虽然这骨头上的肥肉香的酥腻，但一般人还是享受不了。

啃骨头虽是享受，但也是个技术活儿，不会啃的人三下五除二撸掉

上面的大块儿肉就算完事儿，

剩下难啃的一层筋肉才懒得理会。会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡，

一处处关节筋鞘，一个个腔缝孔洞，

连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉，就看自己费的那些功夫劲儿，

即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味。

高手啃过的骨头白森森的，各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底，

就连关节上的一层软骨都给刮了个干净，狗狗看了大概都要摇着头

含泪离去了。

酱大骨做法虽说也是卤制，但猪肉肉质松散，在酱汤中泡时间长了

味道过重反而压了本身的肉香味，

故而不宜关火后在酱汤锅中长时间浸泡，最好烀到上佳状态后

稍焖一会儿就及时捞出。

做完的大骨汤是上佳的汤汁材料，可以重复利用的老汤，炖菜煮面

都是营养美味，一定要好好利用。

卤蛋、酱鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题，更有滋味的就是做

肉汤面，取五花肉切小丁或片在酱汤中煮上二三十分钟，

连汤带肉浇在煮好的手擀面上，

再撒上葱花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剥两个紫皮蒜，

画面感太强烈了，容汇酱骨头酱料

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