各地的红烧肉，到底有啥不同？

红烧肉虽然极其家常，我们依然可以找出不同地方的细微差

别。

就拿每个红烧肉初学者最关心的“上色”来说，主要有三种方

法：酱油、糖色、红曲。

北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将

红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮。

南方多用酱油，也不绝对，湖南的毛式红烧肉，也是加糖炒色

的，再加上红辣椒，更是鲜红润泽。

除了上色，另一个主要的区别是甜咸辣口味的偏重。

红烧肉基本上都要放糖，不放糖就像是炖肉或者酱肉了，但放

糖多少，各地各家都有差异。

北方人加糖是为了上色，南方人加糖是为了吃甜。所以虽然总

体上红烧肉都是咸中带甜，南方更偏甜口。

容汇红烧肉酱料，“鲜香浓郁”的代表，最最经典的红烧肉酱

料。

油汪汪、香喷喷的汤底捣饭吃最好不过。个人感觉是偏甜的，

红烧就是吃的一个香甜浓郁！

中国人爱吃红烧肉，似乎是天生的。除了有宗教信仰的地区，

它早已深入到中国各个角落。

它是最普通的家常菜，也是最不普通的家常菜。

只要有华人菜馆的地方，几乎都有红烧肉的身影。在外漂泊的

华人想念亲人、故乡、祖国，它是无可替代的寄托。

它足够包容。无论是加鹌鹑蛋，还是黄鱼鲞，无论是偏甜还是

偏辣，它总能让人一尝就说：这是红烧肉，没有错。

它也足够寻常。比起酱方、东坡肉，红烧肉更不在乎高不高档

的身份。

无数人最喜欢的，最怀念的，恰恰是家里平常某天晚上做好的

那一碗。

一瓶红烧肉酱料实现了无需经验和技能就可以吃到红烧肉，对

于厨房小白，这是神器没错了！

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