红烧肉，为啥这么好吃？

且不谈各地红烧肉的差异，先来看共性——基本上所有人都会

认为，红烧肉是好吃的，或者至少，它应该是好吃的，是不挑

口味的。为什么呢？

从科学的角度简单说，是五花肉在红烧过程中，产生一系列美

拉德反应，

于是变成诱人的红褐色，并产生扑鼻的香气。

这种解释固然没错，但实在是忽视了每位厨师在红烧肉上付出

的匠心。

红烧肉，首先是一场视觉上对五花肉的重构。它边角整齐，层

次分明，具有令人治愈的线条美，

色泽晶莹如玛瑙，岂止是“美拉德反应”所造就。

它有型却不散，装入盘中轻轻一晃，那晶莹饱满的肉块左右颤

动，毫无保留地向你展示它的Q弹。

看上去好吃的红烧肉，自然口感也不会错。该怎么形容它的口

感呢？

从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不

腻。

细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦

肉与肉皮之间，

软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。

不同地区衍生出的数十种吃法，大致都能做到肥而不腻，红烧

肉，同样算得上是最考验水平的一道菜。

要不要焯水？盐要加多少？酒用啤酒白酒还是绍酒？糖与酱油

更是有趣，用哪种调色，

什么时候用，孰先孰后？

几乎所有风味各异的红烧肉除了辅菜差异外，都取决于糖与酱

油之间的调配比例，且从无定论。

容汇红烧肉酱料恰好解决了这些烦恼，红烧肉做的好和好吃之

间，制作尤其重要，稍有不慎就不是红烧肉了！

各地红烧肉的制作都有差异，容汇红烧肉酱料可以做到口味统

一，轻松制作，成本更低，口味更好，出餐更快！

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