这五种“油”，不是油，是调味品。做菜用法上各有区别。

   ⒈老抽、生抽、酱油和豉油为一个物种，一码事，粮食发酵再晒制出来的酱水，味咸，酱香、酱色。各自的特色做个比喻：“酱油”是素面居家的老婆，本色女主人；老抽是化了女巫装的女人，出门吓唬胡闹不听话的孩子；生抽就是少女装扮的老太太，花枝招展惹人怜；豉油就是外国女人。

   用法上，酱油作为一般家庭常备的调味品，老抽和生抽是酱油的升级产品，老抽是上色很厉害的酱油，一勺顶两勺；生抽是调鲜味很厉害的酱油，一勺顶两勺，还不影响菜肴的颜色。

   ⒉豉油也是酱油，两广一带习惯叫豉油，因为那里做菜追求鲜味，调鲜的酱味料很多，有的用鱼虾做，有的用牡蛎熬。这样叫法以示区别，就知道豉油只是豆子晒的酱油。

   ⒊蚝油，牡蛎熬出来的调味料，放到菜里很出鲜，有点味精的性质，菜好了再放，放早了容易被高温破坏掉鲜味。

   需要提醒的是，我们的粮食酿造业都学会了白酒行业的恶习，原本都是豆子煮熟、发酵、晒制而成，如今有了省事又低成本的“勾兑”制造法，用水和化工原料勾兑出来，占领了低端市场。好在做酱油的比做白酒的良心好一点，还在标牌上注明。白酒却坏透到顶，明明水和酒精兑出的，不仅不予注明酿造法，反而还有酿造年份，故意搅浑水。所以买酱油时一定注意标牌上的“酿造”字样。

   还有蚝油，原则上全部是生蚝熬制，成本很大，如今货架的价格十几二十几一瓶的居多，感觉还不够材料钱，应该只有一点内容，真的全是生蚝熬制的，百元一瓶也不卖。

   最后给答案：五种油各自主要用途，老抽上色，生抽提鲜，酱油兼而有之，豉油烧菜，蚝油多用于海鲜类烧制和凉调。个人口味不同，用法各不一样。

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